Helgens verksamhet, det lackar mot jul(öl) och burken

I helgen tappades de senaste veckornas brygder på flaska. Portern hade mörknat väsentligt och landade typ på den färgen jag hade hoppats på, ABV landade på sköna 5,6% vilket jag är helt klart bekväm med. Vår single hop IPA smakade också trevligt men "ungt", den behöver mogna till sig lite under kolsyrejäsningen vilket den kommer göra för att sedan bli en härlig "efterjobbetbira" på 6% ABV. Färgen är ljust gul och den är ganska grumlig troligtvis på grund av havregrynet och för att vi inte gav den en "sekundärvecka" för att klarna men till just denna ölen ser jag det inte som ett problem då jag gillade den täta färgen på den.

För att blicka framåt så är det hög tid att brygga julölen. Jag kommer ge mig på att brygga två olika öl, en brown ale med pepparkakskryddor (ingefära i mäsken, resten i koket men allt i ganska blyga mängder så man inte tröttnar, det ska fortfarande vara öl). Den andra ölen jag ska brygga är en veteöl smaksatt med saffran och russin (ser ni ett mönster?). Tanken är att saffran tillsätts någon minut före flameout så att den inte får vara med jättelänge så att det bara smakar saffran men ändå så att det är solklart vad den är kryddad med. Intressant kommer det bli, ölen kommer bryggas i små batcher om 9-10 liter.

Idag var det ju ett sånt där trevligt månadssläpp på systembolaget också. Jag lyckades lägga vantarna på två Nils Oscar höst, en Sigtuna east coast pale ale, en Oppigårds Smöf, 5 burkar Anderson Valley Barney flats oatmeal stout och 4 burkar Modus Hoperandi från Ska Brewing.
  Jag tycker verkligen att det är roligt att vi börjar få se lite craftbeer på burk för låt oss vara ärliga, burk är överlägset att förvara öl i, syretätt och ljustätt. Till burkens nackdel är ju att det är finare att se på och att dricka från en flaska samt att för en hembryggare så är flaskor bra för att vi kan återvinna den vilket vi inte kan med burk tyvärr. men jag gillar burk ändå

//Sebastian

bryggsöndag

Att brygga på söndagar är bra, det är avkopplande och man har i regel ändå inget bättre för sig. Idag stod bryggandet av en väldigt ljus single hop IPA på schemat. Humlen vi valde var Nelson sauvin och ölet döptes efter humlens namne i the Simpsons (Nelson Muntz) signaturfras "Mahaaa!". för första gången funkade inmäskningen klockrent och den tappade bara en grad under hela mäskningstiden, problemet uppstod istället när vi mäskade ut och fick totalstopp. Lite fixande löste dock detta. Våra teorier om varför det blev stopp är att vi mäskar in för "kort" så maltbädden blir för kompakt alternativt att havregrynen vi hade i mäsken tätade till botten i mäsktunnan.

Vi hade även sällskap av Rick som kom och kollade hur man brygger öl, tanken är att han själv ska komma igång innan årsslut. Han hade även med sig tre Grolschflaskor med patentkork som vi fick, Tror det hamnar julöl på dem.

Bryggprotokoll - Mahaaa! IPA Nelson Sauvin - 12 L
Malt & Extraktgivare
2kg Pale Ale Malt
0,5kg Pilsner
0,3kg Münchner
0,1kg havregryn

Försockringsrast 65ºC - 60 minuter
Koktid - 60 minuter

Humle och kryddor
10g Nelson Sauvin pellets 12% α-syra - 45 minuter
11g Nelson Sauvin pellets 12% α-syra - 30 minuter
15g Nelson Sauvin pellets 12% α-syra - 15 minuter
20g Nelson Sauvin pellets 12% α-syra- 0 minuter


Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
7 dagar primär - Fermentis us-05

OG 1056 - 53,5 IBU - ~10 EBC
--------------------------------

Nästa vecka står flaskning utav de två senaste ölen på schemat och nästa planerade bryggning blir troligtvis årets julöl.

//Sebastian

Bryggning av Lakritsporter med multipel personlighetsklyvning (än så länge)

Först vill jag börja med att be om ursäkt för det långa uppehållet. Sommar, jobb osv. ni vet det vanliga blajjet man läser om på varenda bryggblogg och om ni inte vet det så är det dags att börja läsa andra bryggbloggar (men framför allt brygga mer själva).

I söndags var det i alla fall dags för den första bryggningen efter "sommarlovet" och det blev min/vår tredje batch vilket är en porter bryggd med lakritsrot och stjärnanis. Nytt för denna brygden var även, förutom att vara den första "mörka" ölen som vi bryggt att min bryggkompanjon Emil var med för första gången och lärde sig. Emil föredrar dock hellre ljusa öl men denna gången innebär det bara mer för mig, det är lite den dealen vi har.

Bryggning ja.... Som rubriken antyder så är det en porter med lakrits som har tillverkats men vi har inte gett den ett namn än. Förslagen är: Tållbot Lakritsporter, Pipan Lakritsporter eller pingvinporter. De två sistnämnda är högst aktuella.

Bryggprotokoll - "laritsportern" - 18 L
Malt & Extraktgivare
3kg Pale Ale Malt
0,2kg Crystal 100
0,15kg chokladmalt
0,1kg svartmalt
0,1kg special B
0,15kg havregryn
0,05kg mörkt muscavadosocker (tillsatt vid "flameout" tillsammans med amarillon)

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter
Koktid - 60 minuter

Humle och kryddor
15g challenger kottar 7,80% α-syra - 60 minuter
15g challenger kottar 7,80% α-syra - 30 minuter
22g lakritsrot - 30 minuter
5g stjärnanis - 30 minuter
10g tettnanger pellets 4,80% α-syra - 15 minuter
10g Amarillo 9,60% α-syra - 0 minuter


Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
7 dagar primär - Fermentis us-05
7 dagar sekundär

OG 1052 - 33 IBU - ~68 EBC
--------------------------------

Bryggningen gick smidigare än räknat og var beräknat till 1055 så det får jag väl se som lyckat. Den enda huvudbryn jag har är att den kanske är lite ljus, mer åt brown porter hållet, eller det såg iaf ut så i mätglaset när jag mätte og men det gör inte så mycket. tror det kommer bli en snygg och god öl ändå. Just nu jäser den i mitt "skafferi" på bekväma 20 grader och den tog bra fart direkt.

skål på er och må bretanomyces endast komma om ni så själv vill/ Sebastian

Början på en serie av äppelcider

I tisdags tappades Bridezilla över till sekundär & torrhumling. Jag passade då på att återanvända jästen till ett litet experiment, på jästkakan hälldes 8,5 liter äppeljuice & 300 gram råsocker. Og hamnade efter viss spädning (därav halvlitern) på 1.052. När jag "bryggde" slog det mig att om detta blir lyckat så ska detta bli ett koncept till en hel serie cider vid namn Phoenix: Risen from the ashes off (namnet på ölet som jästen kommer ifrån). Jag tror att cidern får olika karaktär beroende på vilken öl dom varit bryggd på jästen innan (humlerester, smakämnen i malten etc.). Phoenix: risen from the ashes of Bridezilla (eller para Phoenix) kommer jag låta jäsa ut tills den är väldigt torr innan den hamnar på flaska.


Medans jag tappade över Bridezilla så passade jag även på att ta ett sg värde som visade sig ligga på 1.012. Detta betyder att bridezilla i nuläget ligger på 6,8 abv vilket är ungefär där jag siktat. får se hur mycke det hinner ändras innan flaskning på söndag.


/Sebastian

Bryggning nr.2 - Bridezilla

Nu är öl nummer 2 i jäshinken. Tanken var att det skulle bli en APA med lite vetemalt & inslag av citron-zest i koket som jag döpt till Sümmer Crüsh, men efter ett telefonsamtal från min kära vän Kalle så blev denna bryggningen helt plötsligt inte till mig utan till honom & hans sambo. Det är nämligen så att de gifter sig i sommar och ville ha sin brudskål i öl(!), självklart var jag väldigt nervös över detta uppdrag. Sümmer Crüsh-receptet omarbetades, en bittergiva lades till vid 60 minuter, zesten togs bort & en torrhumling med 10g Citra tillkom. Namnet byttes självklart ut också.

Bryggprotokoll - Bridezilla APA - 17 L
Malt & Extraktgivare
3kg Pale Ale Malt
1kg Crystal 100
1kg Münchner
1kg Vetemalt

Försockringsrast 65ºC - 60 minuter
Koktid - 60 minuter

Humle
10g Nelson Sauvin 12,00% α-syra - 60 minuter
15g Nelson Sauvin 12,00% α-syra - 30 minuter
20g Amarillo 9,60% α-syra - 15 minuter
20g Amarillo 9,60% α-syra - 5 minuter
10g Nelson Sauvin 12,00% α-syra - 5 minuter
10g Nelson Sauvin 12,00% α-syra - 0 minuter
7g Amarillo 9,60% α-syra - 0 minuter
10g Citra 12,00% α-syra - 4 dagar, torrhumling

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
11 dagar primär - Wyeast 1272 American Ale 2
4 dagar torrhumling efter primär

OG 1060 - 40 IBU - 27,4 EBC

Vi passade även på att dricka ett par flaskor Hard Knocked Steam Pilot (bryggd 1) den har mognat till sig bra och ger numera ett mycket fint skum och en härligt frisk smak, nästa gång tror jag dock att den kommer torrhumlas lite.

//Sebastian

Tjuvsmakning av "Piloten"

Sent igår kväll beslutade vi att tjuvtesta Hard Knocked Steam Pilot. trots att det inte hunnits bildats så mycket kolsyra så tror jag att vi fick en ganska klar bild om hur ölet kommer bli.

Utsende:
klar ljust guldig färg, liten skumkrona som dog snabbt (inte så konstigt med tanke på att den knappt hade någon kolsyra)

Doft:
Väldigt blommig, frisk, lite jästig doft

Smak:
Även här var ölet väldigt blommigt på ett sätt som jag kan tycka är ganska vanligt för öl med mycket citra, ölet bar även en viss sötma (vet inte om det beror på att primingsockret inte jäst ut ordentligt eller om det är malten).

Dom:
Jag måste säga att jag är väldigt positivt överraskad av vår första sats öl. Jag hade förväntat mig någon lerfärgad, grumlig historia som inte riktigt hade gått vägen och så fick vi ett jättefint öl (bild). Kanske en aning sött men som jag tidigare skrivit så tror jag det beror på att primingsockret inte är utjäst än. Huvudsaken är att vi på Hard knocked är nöjda och det är vi!

dont worry, have a homebrew
//Sebastian

bryggning & jäsning av Hard Knocked Steam Pilot

För cirka två veckor sen satte vi igång vår premiärbryggd Hard Knocked Steam Pilott, en California Comon, eller Steam beer om man så vill. Eftersom det var premiärbrygden och varken jag (S) eller E hade bryggt tidigare så var det en rätt nojjig upplevelse. Det kändes liksom som att all tid man lagt på förberedelser inte gjorde någon nytta eftersom man faktiskt inte sett hur det ser ut irl när man brygger utan bara genom skärmen. Trots all oro över att ölet skulle se ut som lera när det skulle bli dags att tappas på flaska så blev vi sjukt förvånade när fg skulle mätas och det kom ut en (för en ofiltrerad öl) klar ljusgul vätska ur jäshinken. Så nu har ölen jäst 10 dagar + 3 dagar på flaska och då är det väl dags att dela med sig av receptet.

Hard Knocked Steam Pilot - 11,5 liter (utbyte 9 L)

malt
Pilsnermalt 2kg
Cara pale 1kg

proteinrast 52ºC 10minuter
försockringsrast 65ºC 50minuter

humle
13g Citra 12,0% α-syra - 60 minuter
10g Tettnanger 3,8% α-syra - 15 minuter
5g Tettnanger 3,8% α-syra - 5 minuter
10g Citra 12,0% α-syra - 0 minuter (15 minuters vila före nerkylning)
15g Tettnanger 3,8% α-syra - 0 minuter

övrigt
pH 5,2 stabilisator
protafloc
jästnäring

jäst
Wyeast #2112 California Lager - 10 dagar primär